El unto o gordura se suele añadir a caldos y cocidos dándole un sabor y aroma característico. No deja de ser grasa del cerdo que recubre las tripas del intestino delgado. Esta grasa blanca, se sala y se enrolla sobre sí misma y se suele ahumar. Considerado por muchos cocineros gallegos como imprescindible para el éxito de esta receta.