Description

En Señorío de Montanera han adquirido un compromiso con la herencia gastronómica de Extremadura. El lomo Doblado curado en manteca ibérico de bellota está basado en una receta tradicional propia del sur de Extremadura. Debido a su elaboración completamente artesanal, este producto único había prácticamente desaparecido de nuestro recuerdo, por su falta de transmisión generacional.

La recuperación de esta receta ha sido un proceso artesanal, perfeccionado con una importante labor de investigación y desarrollo, cuyo resultado se percibe a través de unas cualidades sensoriales capaz de conquistar cualquier paladar. El lomo doblado Señorío de Montanera está elaborado con la pieza entera de lomo de bellota 100% ibérico, adobada con ajo y sal, y recubierta de una finísima capa de manteca de cerdo ibérico de bellota. Al embucharla, la pieza se dobla por la mitad, por lo que adquiere su característico apelativo “doblado”. Una vez embuchado, se rodea su contorno con cuerdas que realizan una función esencial en la maduración. Debido a un mayor grosor que el resto de lomos ibéricos tradicionales, requiere de un periodo de curación que supera los seis meses.

Más de seis meses de curación son necesarios para que el Lomo Doblado alcance su punto óptimo de maduración. Las manos expertas de un Maestro Chacinero supervisan frecuentemente el estado de las piezas y ata sus cuerdas de manera manual.

El lomo doblado Señorío de Montanera tiene un sabor propio de los productos gourmet más exquisitos. Destaca por una jugosidad difícil de describir, cuya textura se funde con el paladar inundando la boca de los sabores más puros de la dehesa. Al no llevar pimentón, su ligero condimento acentúa su potente sabor a bellota similar al regusto que deja en boca el mejor jamón ibérico de bellota.

Se presenta envasado al vacío con estuche de regalo. La pieza incluye el precinto negro de la norma del ibérico que lo identifica como un lomo de bellota 100% ibérico.
Producto sin gluten, ni lactosa, ni alérgenos.

El salchichón ibérico Señorío de Montanera está elaborado con magros de recorte de jamón y paleta, y otros magros extras cuidadosamente escogidos de cerdos de bellota 100% ibéricos. Destaca en su aliño la pimienta negra molida y en grano, y la nuez moscada rallada. Las proporciones de los distintos ingredientes se eligieron entre las mejores chacinas tradicionales realizadas artesanalmente en las matanzas de la zona, y guardadas como uno de los principales tesoros de Señorío de Montanera.

Al corte, el salchichón ibérico presenta un color rojo púrpura muy acusado, punteado en blanco rojizo. Su exquisitez y elaboración de forma artesanal le obsequian con un aroma fresco a curado y mezcla de matices específicos de las especias utilizadas. Su sabor tradicional recuerda al que se realizaba en las mejores matanzas caseras de Extremadura.

En boca presenta una textura carnosa y suave, resultado de la mezcla del recorte de jamón y paleta y la explosión de la pimienta negra y la nuez moscada. Su jugosidad es extraordinaria y deja en boca una sensación similar a la de la paleta ibérica de bellota, ya que es uno de los ingredientes predominantes en su elaboración.

Se presenta envasado al vacío con estuche de regalo.

Producto sin gluten, ni lactosa, ni alérgenos.

El chorizo ibérico es uno de los sabores más representativos de la tradición de nuestra gastronomía. Su elaboración natural se inicia en el obrador, donde se seleccionan las carnes y magros de primera calidad de cerdos de bellota 100% ibéricos, y se preparan para asegurar las óptimas cualidades propias de un producto gourmet. Durante su curación, la pericia de un maestro chacinero, versado en los secretos de la gastronomía tradicional, revelará las condiciones necesarias para potenciar la esencia de unas características organolépticas únicas.

El chorizo ibérico Señorío de Montanera destaca por un corte de aspecto marmóreo, con predominio de magro, y colores que van desde los rojos más intensos a un púrpura vivo, con ligeros tonos almagres; propios de las piezas nobles utilizadas durante su elaboración. Su aroma es cálido y envolvente y en su marcado sabor destacan los matices de pimentón y ajo, sabores característicos de las matanzas tradicionales de Extremadura. En su textura se aprecia una jugosidad exquisita, gracias a la grasa intramuscular natural de los productos ibéricos puros, que aportan una excepcional palatabilidad.

Se presenta envasado al vacío con estuche de regalo.

Producto sin gluten, ni lactosa, ni alérgenos