La anguila es un elemento clave de la dieta mediterránea.
Su alto valor nutritivo (rico en grasas omega-3) y su delicado sabor lo convierten en un producto delicado (DELICATESSEN).

El proceso de elaboración comienza con la limpieza de las anguilas. A la salazón le sigue el ahumado sin conservantes ni aditivos en horno tradicional. El proceso finaliza con el fileteado y estandarización de las anguilas de acuerdo con los estándares internacionales.