Se trata del caviar con mayor prestigio del mundo. Este caviar beluga se obtiene de la especie Huso Dauricus, también llamado “Kaluga”. Sus huevas son de piel fina y más de 3.2 mm de diámetro. Tiene una textura firme con un brillo único y esmaltado, y su intenso sabor cremoso puede recordar a la avellana. Color claro, con matices entre marrón y gris verdoso.