Description
A diferencia de los métodos tradicionales de pesca por “arrastre” en los que el pez se golpea y se daña, Bacalaos El Barquero realiza la pesca con anzuelo uno a uno. Inmediatamente el bacalao se introduce en piscinas especiales dentro del barco, donde permanece vivo un periodo de tiempo determinado. Así evitamos que el pez no muera sometido al stress de las redes y conseguimos que la textura de la carne permanezca tersa, blanca y sin restos de sangre.
Ultracongelación a bordo
Se realiza a las pocas horas de la pesca, a diferencia de otros productores que conservan el pescado en hielo desde la captura hasta que llegan a puerto. Estos periodos de tiempo pueden alcanzar los 10 días o más afectando negativamente en la textura del pescado cuando se inicia el proceso de salazón.
Así mismo también conseguimos eliminar el riesgo de Anisakis, de ahí que se pueda comer en crudo con todas las garantías.
La importancia de la sal
Una vez recibido el bacalao en la planta de procesado de Bacalaos El Barquero, se limpia, se desviscera y comienza el proceso de salazón. En su fase inicial permanece 2 días en salmuera donde va tomando poco a poco la sal.
Después, se coloca durante un periodo de tiempo controlado en sal seca especialmente desarrollada por El Barquero con unas propiedades únicas en cuanto a minerales
La curación exacta
Al no depender de los procesadores de los países nórdicos, se evitan las variaciones de calidad en la curación ya que Bacalaos El Barquero controla este proceso, en el cual el bacalao va adquiriendo el bouquet, sabor, textura y laminado que caracteriza a nuestros productos.
¿Nunca te has preguntado porqué el bacalao de El Barquero no es fibroso en boca? La clave es sin duda la curación exacta. De este modo, la sal no acaba secando el producto y eliminando sus minerales.
El agua y el desalado
Una vez finalizado el proceso de curación se elimina la sal y comienza el proceso de desalado con agua a temperatura controlada y con un nivel de PH concreto.
La tecnología desarrollada por el departamento de I+D+I de Bacalaos El Barquero, GARANTIZA la homogeneidad de sal en toda la pieza, tanto en las zonas finas como en las gruesas. De este modo se evita el retorno del producto a cocina por exceso de sal y se fideliza al cliente con un producto siempre en su punto.
