El grano de alubia es plano, de tamaño mediano, color verde esmeralda claro, y de piel muy fina. Una vez cocinadas, las alubias verdinas tienen un sabor exquisito, y una textura extraordinariamente mantecosa. La piel resulta inapreciable, presentando un grano íntegro, que nunca se deshace.

Son una gran fuente de proteínas vegetales, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Son ricas en vitamina B6, potasio, fósforo, cobre, manganeso y ácido fólico. Destacan por su contenido en hierro y fibra.