El grano de la alubia negra de Tolosa es ovoideo, de color morado oscuro a negro brillante, muy mantecoso y lleno. Son especialmente apreciadas por su sabor intenso, y  porque una vez cocidas, dejan un caldo espeso de color  oscuro, y de sabor potente.

Los pigmentos negros de la piel de la alubia, contienen un gran número de antioxidantes. Así mismo  aportan,  micronutrientes, vitaminas del grupo B, proteínas vegetales, ácidos grasos esenciales, y son muy ricas en fibra.