PAN DO PAÍS TRIGO

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Pan gallego de trigo. 

Cantidad

El trigo es el cereal que se utiliza normalmente en el proceso de panificación. Se conocen diez tipos de especies, pero los más utilizados en la panificación son:

El Triticum vulgare, grano tierno, que es sin duda el más importante;

El Triticum durum, grano duro, que se utiliza en la producción de pasta.

Otros ingredientes utilizados en la panificación de Galicia son el maíz, el mijo y el centeno.

Existen cuatro tipos de harinas: La común, fabricada con harina de grano tierno; la de salvado, producida con harina de grano duro; La integral, y la especial, el que se produce con otras harinas, incluso cuando están mezcladas con harinas de trigo (pan de maíz, centeno, etc.).

Según el contenido en fibras y proteínas, se representa con un número: 00 (doble cero), 0, 1, 2 e integral. El 00 diferencia la harina ms blanca, pero también ms pobre en fibra y proteínas que junto con la 0, se utiliza normalmente en la preparación no sólo industrial sino también artesanal. Las de tipo 1 y 2 son menos apreciadas y difundidas. La integral posee el ms alto contenido en fibra y un gran valor nutritivo aunque su aspecto sea el menos agradable de todos.

Ficha técnica

Peso
400 g.