CENTOLLA

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El marisco más representativo de la lonja gallega. Solamente lo tenemos disponible de Diciembre a Junio debido a las vedas para preservar su regeneración, es a partir de Febrero cuando alcanza su momento óptimo de disfrute. De mayor calidad que las de importación, se diferencia de ellas por el color más oscuro y las uñas afiladas, además de su característico sabor.

Su peso puede ir desde los 500 gr. hasta los 3 ó 4 kilos que pueden llegar a pesar algunos machos.

Referencias específicas