CENTOLLA DE LA RIA

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Centolla. Precio / Unidad.

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Es un crustáceo cuyo caparazón es triangular por delante y casi redondo por la zona de atrás. Está cubierta de una especie de espinas, en las cuales se fijan algas, esponjas, etc. que utiliza para camuflarse. En el borde delantero presenta dos pinchos ms fuertes. Posee cinco pares de patas duras y largas.

FORMA DE COCINAR CENTOLLA:

Para prepararla se pone una cazuela con sal y cuando rompa el hervor se sumerge la centolla. Cuando rompa el hervor se cuentan unos diez minutos (depender del tamaño). Se saca de la cazuela y se deja enfriar. Para degustarla una vez cocida, se abre el cuerpo y se eliminan las madejas grises que no son comestibles. Se raspa todo el interior del caparazón, llamado cacho, y junto con el jugo que contiene se prepara una especie de papilla que se consume directamente con ayuda de una cucharita. Las patas se van comiendo de una en una, cascándolas con unas tenazas especiales de marisco y con paciencia de buen degustador de marisco se va extrayendo la carne. La centolla se puede preparar también rellena como en el caso del buey del mar. Se puede rellenar el caparazón ligando el caldo, la carne, un sofrito de cebolla y de pescado blanco realizando un proceso de elaboración un poco largo para posteriormente hornearlo.

Nombre Científico: Maia Squinado.