BUEY DE MAR

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Piezas de 800 gr. a 1 kg. aprox. Uno de los crustáceos más consumidos en la gastronomía española. Caracterizado por sus dos fuertes pinzas, su peso puede oscilar entre los 500 gr. y 1,5 kg. Su apariencia cambia según el sexo: las hembras tienen un mayor abdomen, mientras que los machos tiene unas pinzas de mayor tamaño.

Tiene una merma aproximada del 20% de su peso en el proceso de cocción, ten esto en cuenta si lo pides cocido.

Referencias específicas