BERBERECHO MEDIANO

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Es muy abundante y proviene, en su mayor parte, de las extracciones en Galicia.

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El berberecho es un molusco que tiene las valvas o conchas de forma casi circular. Posee entre 22 y 28 costillas bien marcadas y vive en fondos fangosos y de arena fina próximos a las costas. Es muy abundante y proviene, en su mayor parte, de las extracciones en Galicia, aunque existe una pequeña cuota (casi siempre en conserva o congelado) procedente de Holanda, Dinamarca y Portugal.

FORMA DE COCINAR BERBERECHO: Los berberechos son muy delicados, por lo que hay que conservarlos siempre en frío. Si un berberecho está abierto hay que tirarlo. Para consumirlos, una de las maneras más apreciadas es al natural, es decir, crudos, si bien para abrirlos se necesita bastante práctica. Pero las formas ms tradicionales son la cocción en agua abundante y sal, o bien la cocción al vapor; en este caso, se introducen los berberechos en una marmita, se le añade medio vaso de agua y se pone a fuego moderado hasta que todas las piezas están abiertas.

Nombre Científico: Cardium Edule.