LUBINA CULTIVO(400-600 gr)

6,14 € por unidad

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El precio indicado es Precio/kg La lubina tiene un cuerpo largo, ovalado y esbelto, con unas aletas dorsales separadas y sin pintas. La cabeza larga y el color de su piel es gris-plateado en el dorso, más clara a los lados y blanca en el vientre. Tiene una boca enorme, de gran depredador. FORMA DE COCINAR: En Galicia suele consumirse cocida (en calderada), al horno o guisada. Se aprecian más las lubinas que sobrepasan los 2 kg que las lubinas con un peso inferior. Si hay un pescado sinónimo de finura de su carne es la lubina. Actualmente, la proliferación de las de vivero, todas iguales, hace que la auténtica lubina sea desconocida para el gran público. Una lubina salvaje de buen peso (las pequeñas tienen mucha espina) se limpia como cualquier pescado, escamas, aletas y vísceras. Así preparada se hace al horno con aceite de oliva y sal; una interesante sugerencia es regarlo a media cocción con el zumo de una naranja. El horno debería estar a 200C. Así degustada con el jugo de su cocción esta sublime. La clásica preparación a la sal, supone no limpiar nada la lubina y menos las vísceras. En su gran cama de sal gorda, los lomos de lubina ya hechos conservan todo su sabor a mar. Aunque también se presta a hacer carpachos (en crudo cortado en lonchas finas), hay que tener mucho cuidado con servir pescados sin haberlos sometidos a ninguna cocción previa. Hecha al vapor también resulta excelente. Nombre Científico: Diceranthrus Labrax.

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