LENGUADO

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El lenguado es un pez plano, de cuerpo asimétrico, ojos y boca pequeños, escamas ásperas y con un bigotillo en el morro. En el lado de los ojos su color es parduzco o marrón grisáceo, con grandes manchas irregulares oscuras. Tanto la aleta dorsal como la anal están casi unidas a la cola por una membrana. La línea lateral del lenguado es recta y recorre los dos lados del cuerpo. Puede llegar a medir hasta 50 centímetros y vive sobre fondos arenosos a media profundidad (100 metros). FORMA DE COCINAR: Los pequeños simplemente se pasaron por harina muy ligeramente y se harán a la plancha a fuego vivo. Los grandes, aunque también son excelentes simplemente a la plancha, se pueden preparar en filetes elaborando una salsa al cava que resulta inolvidable. La salsa de mantequilla y limón regando un lenguado recién hecho a la plancha, dentro de su sencillez, también es un clásico de la culinaria del lenguado. Hay quien le gusta quitar la piel del lenguado, más que nada porque al hacerse a la plancha, les resulta desagradable al paladar y a la vista. Nombre Científico: Solea Vulgaris.

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